El consumo de carne vacuna en Argentina ha experimentado una baja significativa en los últimos meses, según informes oficiales y declaraciones de actores del sector. Sin embargo, en Tucumán, los carniceros comienzan a notar una leve recuperación en las ventas, especialmente en ciertos cortes y ocasiones especiales como el Día de la Madre.
Fernando Rojano, carnicero, indicó que el consumo per cápita de carne vacuna sufrió una fuerte caída desde fines del año pasado, tras los cambios políticos y económicos. “Desde diciembre y enero hubo una baja importante, seguida por aumentos de precios hasta marzo o abril. Sin embargo, en el último mes y medio, observamos una reactivación en las ventas, a pesar de un aumento reciente del 8 o 9% en los precios”, explicó.
Preferencias y hábitos de los consumidores
El pollo continúa siendo la alternativa más buscada por su precio accesible, aunque el cerdo también figura como una opción. En cuanto a los cortes de carne vacuna, Rojano señaló que el asado, tradicionalmente uno de los favoritos, se ha visto afectado por su alto costo. No obstante, hubo un incremento en las ventas de este corte durante octubre.
De cara a las fiestas de fin de año, Rojano anticipa una alta demanda de cortes clásicos como peceto, matambre y lengua, aunque advirtió sobre posibles dificultades en el abastecimiento de algunos productos.
Cambios en el consumo
Un fenómeno destacado por Rojano es el cambio en los hábitos de consumo. “Hoy en día, la gente compra lo justo y necesario, muchas veces menos de medio kilo por visita, algo que antes era raro. Además, el uso de tarjetas de crédito para pagar las compras ha crecido significativamente, representando ahora entre el 60 y 70% de las ventas diarias”, agregó.